Tunisie, premier festival de la gastronomie française : Le menu !



Fin gourmets amateurs de cuisine françaises, régalez-vous ! Six chefs étoilés parmi les plus représentatifs des arts culinaires sont à Tunis du 18 au 23 mais 2009, à la Maison Blanche (Ave. Mohamed V), à l’invitation de son chef Yvan Zaplatilek. Et ils n’arriveront pas les mains. Produits frais, perles du terroir et vins raffinés sont également du voyage.


La liste des chefs est prestigieuse. On y retrouve Jean Christophe Lebascle (Manufacture, Paris), Hervé Gilliams (L’aigle d’Or, Seine et Marne), Guy Gedda, Maître cuisinier de France, Côte d’ Azur, Ambassadeur de la cuisine Provençale (La Tonnelle des Délices) et auteur de livres gastronomiques, Jean Jacques Noguier (La Ferme de l’Hospital, Savoie), Eric Delerue (Le Cerisier, Lille) et Patrice Hardy (La Truffe Noire, Neuilly). Sacrés par Le Guide Michelin et Gault Millau, ils rivalisent tous de talent, de créativités et d’alchimie des goûts.


Chaque soir, un chef sera derrière les fourneaux pour faire savourer ses recettes. Mais ils ne viendront pas seuls à Tunis. Ils exerceront en présence de critiques culinaires parmi les plus avertis des médias français. François Roboth qui tient la double page « Art de vivre et du voyage » dans France-Soir a confirmé sa venue. De même, « Monte Carlo Magazine » sera représenté par Carole Chabrier, « Paris Nuit » par Alexandre Habibi (rubrique Evasion), «Tentations » et « Le Coq Gourmand » par Bruno Lecoq (Rubrique Gala).



HOTEL LA MAISON BLANCHE TUNIS


RESTAURANT ″YVAN″ du 18 mai au 23 mai 2009

Le premier festival de la gastronomie Française animé par six chefs étoilés




Menu du lundi 18 mai 2009,
Présenté par Jean-Christophe Lebascle
Restaurant ″Manufacture″, Issy-les-Moulineaux

Fraîcheur de melon, viande des Grisons & fraises * Saumon cuit-cru en vinaigrette d’herbes & mesclun de salade * Dos de cabillaud rôti, pommes de terre miettes, jus de viande & beurre noisette * Epaule d’agneau confite & son filet rôti aux épices, purée de carottes douces * Gâteau moelleux au chocolat & framboise, & son sorbet


Menu du mardi 19 mai 2009,
Présenté par Hervé Gilliams
Restaurant ″L’Aigle d’Or″, Seine et Marne

Crème de potimarron aux châtaignes * Cannelloni de saumon fumé fourré au crabe d’Alaska, boutargue & choux fleur * Filet de rouget en écailles de pomme de terre, petite friture & ratatouille * Mignon de veau doré au beurre, petites morilles & risotto * Les trois notes sucrées aux fruits de saison * Tiramisu, papillote à la menthe & croustillant


Menu du mercredi 20 mai 2009,
Présenté par Gui Gedda
Restaurant ″La Tonnelle des Délices″, Côte d’Azur

Velouté de favouilles en bourride de rouget au fenouil sauvage * Fleurs de courgettes farcies aux langoustines-ciboulette sur tian de courgette * Compote d’agneau au miel de romarin, carottes confites apicius à la marjolaine, tomates farcies à la semoule de blé dur aux raisins de corinthe * Profiterole de fromage de chèvre à la sarriette, mesclun en citronnette * Tatin en clafoutis d’abricots, sauce mousseline caramélisée au miel de lavande


Menu du jeudi 21 mai 2009
Présenté par Jean-Jacques Noguier
Restaurant ″La Ferme de l’Hospital″, Savoie

Bisque d’écrevisses du Lac Leman, capuccino * Moelleux foie gras châtaignes, jus de canard tranché * Aiguillette de Saint Pierre rôti, artichaut poivrade, pistou de fève, barigoule de tomates & olives * Suprême de pintadeau, fricot d’herbes crème de pois frais, amande fraîche, jus de volaille, suc carotte carvi * Pana Cotta au miel & safran * Mousse tiède au chocolat, cacahuètes caramélisées, crème glace vanille


Menu du vendredi 22 mai 2009,
Présenté par Eric Delerue
Restaurant ″Le Cerisier″, Lille

Tartare de thon rouge, pignons de pin grillés * Dos de bar en croûte de sésame, pousses d’épinard & beurre d’orange * Côte de veau rôtie à la cacahuète, tomates confites & dattes séchées * Macaron fraises crème légère à la vanille, sorbet fraises vinaigre balsamique


Menu du samedi 23 mai 2009
Présenté par Patrice Hardy
Restaurant ″La Truffe Noire″, Neuilly

Crème de céleri, gelée truffée, œufs de poissons fumés * Foie gras frais de canard en tartare, truffes, poires & betteraves * Blanc de lotte au beurre truffé, légumes verts, émulsion noire de truffe * Ailerons de volaille caramélisés aux épices, risotto d’épeautre * Chocolat – menthe